Поверхность охладжения металлической трубки достаточно большая, скорее всего ее температура заметно ниже, чем протекающей по ней жидкости. Точно проверенное решение - радиатор с местом для датчика, правда всего одного
У новых очень маленькое, резко растет, когда во внутренний датчик насасывается смазка