А это из-за низкой разрядности АЦП микроконтроллера. В оригинальном NWT, не знаю как в китайском, в микроконтроллере 10-ти битный преобразователь. Сделаем грубую прикидку. Имеем 2 в 10 степени шагов преобразования, то есть 1024 шага, реально всегда будет еще меньше. Если опорное напряжение АЦП будет 5В, то максимальное напряжение на входе АЦП должно быть до 5-ти вольт. 5 вольт делим на 1024 и получаем около 5 милливольт. Это и будет шаг нашего преобразователя, то есть разрешающая способность нашего прибора. Если последовательное изменение измеряемого напряжения на входе АЦП будет в интервале 5-ти милливольт, то оно будет преобразовано АЦП в одно и тоже его выходное напряжение и отрисуется нашим прибором отрезком прямой линии, что мы и наблюдаем.