Вы зря напрямую уравниваете содержание сахара в вине с содержанием в винограде.
Сахар расходуется во время брожения, это химический процесс. Добавить сахар можно и в виде вяленого винограда, можно и просто сахар, кто-то тут сказал, что за добавление сахара в вино где-то там наказывают, так это тоже миф, сахар вполне официально, согласно рецептуре, добавляют во многие вина, чаще всего, как раз таки в десертные и сладкие, как правило уже после брожения.