STM32 камни тоже как правило большие характеристики поддерживают, т.к. камни разных моделей делаются на одном и том-же кристалле. Разница чисто программная - отличаются только идентификаторы в области данных. Поэтому их вполне можно разгонять и использовать периферию, которой по документации нету
На серийное производство таким образом полагаться не стоит. Но для любительских нужд вполне неплохо работает.
Так, например F103C8 камень со штатной частотой 72 МГц и 64 кБ флеша, у меня прекрасно работает на 128 МГц и позволяет прошить 128 кБ флеша
В некоторых партиях, F103C8 даже сами говорят, что у них 128 кБ.
А китайцы клепают USB программаторы на STM32F101, у которого по документации USB нету